「芋煮（いもに）」は里芋とお肉を使った東北地方で作られる「汁もの」のことだよ。９月や１０月の東北では河原で火を炊いて芋煮を作り、職場、学校、親しい仲間などでワイワイと食べる 「芋煮会（いもにかい）」という野外パーティーが盛んに開かれているんだよ。
　芋煮の作り方には、その地方により様々なバリエーションがあるよ。しょうゆ味だったり、みそ味だったり、中に入れる材料がちょっと違ったり。
　今日、みんなに紹介する「山形風芋煮」は山形県の村山地方で作られている「しょう油味の牛肉を使った芋煮」。「しょう油」「砂糖」「お酒」で味付けします。
　中に入れる基本的な材料は「里芋」「牛肉」「ネギ」「こんにゃく」の４つ。
　これらは地元産のもので、「牛肉」は「米沢牛」、「お酒」は山形の「地酒」、ついでに「水」は地元の「おいしい水」とくるから絶品なんだよ。
　 さらにおいしくするために「ゴボウ」と「きのこ（しめじ）」を入れるレシピを紹介するよ！

１，なるべく大きな鍋 （カレーなどをつくるような鍋　またはそれより大きなもの）
２，大きなおたま
３，水（おなべがいっぱいになるくらい）
４，里芋（1Kg） 　→国産の大きめでゴロゴロしたものがいいよ。山形では皮がむかれて売っています
５，牛肉（500g）　→　一人100gぐらいの計算 　高級な物ではなく100g300円ぐらいのものでOK　芋煮は庶民の料理なので
６，白こんにゃく（１袋）
７，ネギ（2本）
８，ゴボウ（１本）　→ささがきにして売っているものでもOKだよ
９、しめじ（１パック）　→　きのこは大きめのものならお好みで他の種類のものも

１，鍋に水をたっぷりいれて、「里芋」を入れます。里芋は食べやすい大きさに切ります。

２，火にかけてゆでます。

３，沸騰してきたら、一回お湯を捨てましょう。

４，もう一度鍋に水を入れて、ささがきにした「ゴボウ」を入れてゆでます.

家庭のガスコンロで作る場合には、強火で約４０分かかります。

５，煮えてきたら、丁寧にあく抜きをしようね。

６，「こんにゃく」を手でちぎって食べやすい大きさにして入れます。

７，「シメジ」を入れましょう。

８，「牛肉」を手でほぐしながら食べやすいサイズにして入れます。

９，煮えてきたら「里芋」に、はしが通るか確かめよう。固いお芋はつらいよ。やわらか、ふっくらとね！

10、「砂糖」と「お酒」、「しょう油」で好みに味付けします。「砂糖」はなるべく多めに、「お酒」は鍋をひと回りするくらい入れます。「めんつゆ」を少量入れると味が良くなるよ。分量は特に決まっていないけれど、写 真のような色合いがちょうどいい感じかな。山形の人も味見と色合いで調整しているよ。東京の人曰く「関東風のすき焼きを鍋にしたような味」だそうな。

11、最後に「ネギ」を入れましょう。「ネギ」は多ければ多いほど味を引き立てるよ！ネギの煮え具合はお好みで。

※調理法について

• 牛肉は最初にカレーのようにお鍋で炒める方法もあるけど、煮ているうちにお肉が細かくちぎれてしまう場合があるので注意。
• しょうゆを早い時点で入れると、里芋の表面がカチカチになってしまうことがあるので、里芋がよく煮えてから入れるようにしましょう。

　どうだった？結構簡単でしょ。

　芋煮はお家で作るのもいいけど、でも外の河原で秋の風を浴びながら友だちや家族でわいわいと「芋煮会」
を開いて食べるのが一番おいしいんだよ。「薪」の火力で煮るのが一番おいしくできるみたいだし。 余談だけど、山形では秋になるとコンビニで薪が売られているよ。

　そして、できるならばぜひ山形にきて本場の芋煮を味わってみてね。毎年9月の第1日曜日に山形市の馬見ヶ崎河川敷で行われている 日本一の芋煮会フェスティバルでは巨大な鍋で３万食分の芋煮がみんなにふるまわれるから一度体験してほしいな。

　それとね、芋煮には他にもたくさんの作り方があるんだよ。 とうふを入れたり、人参を入れたり。豚肉を入れたりとね。
　みなさんの地方の、またオリジナルの作り方があったらぜひ僕に紹介してね。
このホームページで紹介しちゃいますよ。

　このレシピを見ての作ってみての感想も聞きたいな。
　宛先はkikuhide@mac.comです。メールお待ちしています。